Strane ma buone - Proteine che salvano il pianeta

La popolazione mondiale continua ad aumentare: dobbiamo individuare fonti di cibo alternative a quelle tradizionali, che sono legate a risorse naturali in progressivo esaurimento. Sappiamo che esiste la possibilità di sostituire le proteine derivate dalla carne e dai prodotti di origine animale con proteine alternative, che vengono estratte da insetti, microalghe e vegetali, in particolare dai legumi. Insetti e alghe? Ma saranno sicuri? La risposta è sì, altroché. Ma bisogna fare attenzione all’aspetto della sicurezza alimentare di una specifica tipologia di proteine: gli allergeni. Volete saperne di più? Questo laboratorio è il posto giusto: insieme scopriremo come si producono queste proteine alternative e come consumarle in sicurezza, costruendo così un futuro migliore per tutti.
Note
Finanziato dal progetto CIPROMED - Utilizzo CIrcolare ed inclusivo di PROteine alternative nelle filiere MEDiterranee, programma PRIMA, Horizon 2020
A cura di
CNR - Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari

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