Salumi challenge - Il gusto della sfida

La scienza dell’alimentazione, negli ultimi decenni, ha avuto un grande sviluppo, grazie anche all'apporto delle neuroscienze: le ricerche sul sistema nervoso, infatti, ci hanno permesso di capire sempre meglio come funzionano il gusto e l'olfatto, due sensi strettamente legati tra loro, scoprendo per esempio perché ci piacciono determinati abbinamenti, come bresaola e ananas, e non altri. Di conseguenza, oggi, conoscere cosa mangiamo non è più solo interesse di pochi, né tantomeno cosa da poco. Ma cosa sappiamo veramente di alimenti tradizionali e di uso comune, come i salumi? I nostri compagni di scampagnate, pause pranzo rapide, antipasti o portate più sostanziose sono quasi 700: potremmo mangiare un salume diverso ogni giorno per quasi due anni, senza annoiarci mai! Di questi, però, quanti ne conosciamo veramente? Alcuni sono di largo consumo, altri sono prodotti di nicchia che si trovano solo localmente. Ma proprio questo è il bello dell’Italia e della nostra tradizione alimentare: la varietà. Oggi vi aspetta una sfida a suon di fette e ingredienti delle varie regioni italiane, alla scoperta - anche scientifica - di queste delizie nazionali!
A cura di
Istituto Valorizzazione Salumi Italiani
In collaborazione con
Associazione Festival della Scienza