Quali molecole abbiamo nel piatto? - Verdure e legumi sotto la lente d’ingrandimento

Conoscere la chimica degli alimenti, oltre a essere un'esperienza molto divertente, può aiutarci a capire la differenza fra mangiare e nutrirsi e a promuovere un consumo alimentare più sano. In questo laboratorio all'insegna del gusto diventerete detective alla ricerca di molecole nascoste in cibi insospettabili. Come in un vero laboratorio di chimica, avrete a disposizione un vasto arsenale di test in cui una molecola o un elemento chimico presenti nell'alimento sono individuati grazie a reazioni che producono una variazione di colore o la liberazione di un gas. Andrete a caccia di amidi con il saggio di Lugol e di proteine con il test al biureto; scoprirete che le proteine per costruire i muscoli non si trovano soltanto nelle bistecche, ma anche nei legumi; per finire, toccherete con mano che l’amido non è solo nelle patate e che, nonostante quello che si dice in giro, gli spinaci non sono certo l'unico alimento a contenere ferro.
Note
Nell'ambito dei progetti della rete nazionale CNR Il Linguaggio della Ricerca.
A cura di
CNR - Istituto per la Sintesi Organica e la Fotoreattività
In collaborazione con
ALISA - U.P. Progetti innovativi in sanità a valenza regionale, CNR - Istituto di Scienze e Tecnologie Chimiche