La scienza dei salumi - Un laboratorio...con gusto

"Cotto o crudo?", "Salame o mortadella?". Quante volte ci hanno fatto queste domande, quando ordinavamo un panino o una piadina in un bar? La storia dei salumi è antica: gli esseri umani hanno da sempre avuto la necessità di preservare la carne che cacciavano, motivo per cui sono nati diversi metodi di conservazione, tra cui gli insaccati. Ma di cosa sono fatti i salumi? Come possiamo distinguerli e classificarli? In questo laboratorio approfondiremo un po' di elementi di microbiologia che li riguardano, e impareremo anche a distinguere le razze suine edi loro incroci, creati per rendere le carni più adatte ai tempi moderni: meno grasse e più digeribili. Sarà un viaggio tra i vari metodi di conservazione e la scienza e le persone che, grazie alle loro ricerche, hanno permesso di conservare meglio gli alimenti senza dover rinunciare al gusto.
A cura di
Istituto Valorizzazione Salumi Italiani
In collaborazione con
Associazione Festival della Scienza