Il terroir nel piatto: scienza, origine e sostenibilità

Descrizione

Il terroir non è solo una questione di vino: anche cacao, caffè e altri alimenti portano l’impronta del loro ambiente d’origine. Questo talk esplora il legame tra scienza, origine e sostenibilità, analizzando come suolo, clima e microbiota influenzino gusto e qualità. Verranno affrontate le sfide poste dai cambiamenti climatici e dai mercati globali, tra adattamenti agronomici e trasformazioni normative. Un focus speciale sarà dedicato al cioccolato, mostrando come il terroir modelli il profilo sensoriale del cacao e come la fermentazione giochi un ruolo cruciale nello sviluppo degli aromi.