Piatti senza frontiere

Quasi nulla di ciò che noi riteniamo tipico nella cucina italiana ha origine italiana. Prendiamo il piatto più simbolico: la pasta col pomodoro. Ebbene, di italiano c'è giusto il parmigiano reggiano: la pasta secca è araba, il pomodoro americano, il basilico indiano. La pizza ci arriva dal mondo greco, il gelato è arabo, la cotoletta alla milanese è francese, la carbonara neanche a parlarne, visto che è il breakfast degli angloamericani trasformato in condimento per la pasta nella seconda guerra mondiale e anche sul riso ci sarebbe molto da dire: le varietà risicole del tempo che fu sono state sterminate dal brusone tra fine Otto e inizio Novecento. Oggi usiamo risi selezionati meno di un secolo fa: il vialone nano è del 1938, il carnaroli del 1945 e l'arborio del 1946. Non abbiamo idea di come fosse il riso dei nostri bisnonni.