La scienza del cibo

Tra cibi, sostituti vegetali di carne, pesce e formaggio, agricoltura d’emergenza per rispondere ai cambiamenti climatici, cibi etici e meno etici, alimentarsi in modo corretto al giorno d’oggi diventa sempre più complesso. Come avere più consapevolezza di ciò che mangiamo? E cosa mangeremo domani?
Dario Bressanini, chimico, divulgatore scientifico e blogger dal grande seguito, avvalendosi di studi scientifici certificati ci insegna a distinguere le informazioni di cui abbiamo davvero bisogno da ciò che il marketing vuole darci a intendere, spingendoci a sviluppare senso critico. Con il linguaggio semplice e l’approfondimento scientifico che lo contraddistinguono, Bressanini smonta a una a una le nostre paure alimentari, permettendoci di trovare da soli le risposte che cerchiamo, anche verso un futuro in cui il cibo dovrà giocoforza dividersi tra scienza e sostenibilità. Aiutandoci a guadagnare in razionalità, salute e… portafoglio.

Dario Bressanini insegna Chimica e Tecnologia degli Alimenti presso l’Università dell’Insubria a Como. Ha trascorso alcuni periodi di studio e ricerca presso l’Università della California (Berkeley, CA) e la Georgetown University (Washington DC). Ha pubblicato più di 80 articoli scientifici su giornali e riviste internazionali, ed alcuni capitoli di libri. Dal 2005 è titolare sulla rivista Le Scienze della rubrica “Pentole e provette” dedicata all’esplorazione scientifica del cibo. La sua attività di divulgazione scientifica sui social network è seguita da più di un milione di persone. Ha pubblicato vari libri tra cui “OGM tra leggende e realtà”, (Zanichelli, 2009), “Pane e Bugie” (Chiarelettere 2010), “Contronatura” (Rizzoli, 2015) insieme a Beatrice Mautino, “La scienza delle Verdure” (Gribaudo, 2019), “La Scienza delle Pulizie” (Gribaudo, 2022), “Fa bene o fa male?” (Mondadori, 2023), “Doctor Newtron. La scienza nel fumetto” (Feltrinelli, 2023), “Il Club del Doctor Newtron” (Feltrinelli, 2024)

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