Food 66. Storie di cibo e frontiera

Le “alette di pollo disossate” in vendita in alcuni fast food degli Stati Uniti si basano sul concetto di “work-to-meat ratio”, cioè del rapporto tra la fatica necessaria per mangiare un certo alimento e la quantità di cibo che si ottiene con quella fatica. Le ossa, si sa, danno fastidio, ma anche disossare delle alette pone dei problemi sul piano produttivo. Quindi la soluzione migliore per fare le alette di pollo disossate è prendere i petti di pollo e tagliarli a forma di ali. Questa è una delle storie raccontate da Francesco Costa nel suo ultimo libro, Frontiera, una raccolta di frammenti che, messi tutti insieme, dipingono un Paese che trova sempre il modo di mostrarci le prove generali di quello che vedremo dalle nostre parti, nel bene e nel male.